Sym’Previus : un outil clé pour la microbiologie prévisionnelle et la sécurité des aliments

L’ADRIA annonce la publication d’un chapitre dédié à Sym’Previus, son outil de modélisation prédictive en microbiologie, dans l’ouvrage Basic Protocols in Predictive Microbiology Softwares.

Co-écrit par Yvan Le Marc (ADRIA) et Louis Coroller (UBO), ce chapitre présente une méthodologie détaillée pour utiliser Sym’Previus dans l’analyse de la croissance bactérienne et l’inactivation thermique des pathogènes alimentaires.

Microbiologie prévisionnelle et sécurité des aliments

Dans l’industrie agroalimentaire, la maîtrise des risques microbiologiques est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. La microbiologie prévisionnelle permet d’anticiper et modéliser le comportement des micro-organismes, afin d’optimiser les stratégies de contrôle.

Les bénéfices de la modélisation prédictive sont multiples :

• Anticiper les risques microbiologiques avant qu’ils ne surviennent
• Optimiser les procédés industriels et les stratégies de conservation
• Améliorer la durée de conservation des produits en limitant la prolifération bactérienne
• Évaluer l’efficacité des traitements thermiques et ajuster les paramètres de production

📌 En savoir plus sur la gestion des risques microbiologiques en IAA : Consultez notre page dédiée

Sym’Previus : un outil performant pour la modélisation microbiologique

Développé en partenariat avec ACTIA, propriétaire de l’outil, Sym’Previus est une plateforme en ligne intégrant des modèles prédictifs validés scientifiquement pour simuler la croissance et l’inactivation thermique des bactéries.

L’outil offre plusieurs fonctionnalités essentielles :

• Simulation de la croissance bactérienne en fonction de la température, du pH et de l’activité de l’eau
• Modélisation de l’inactivation thermique des bactéries dans différentes conditions de traitement
• Personnalisation des analyses en intégrant des paramètres spécifiques aux produits étudiés

Grâce à ces fonctionnalités, Sym’Previus permet aux industriels d’améliorer la gestion des risques microbiologiques et d’optimiser leurs stratégies de maîtrise sanitaire.

➡ En savoir plus sur Sym’Previus et ses fonctionnalités

Cas pratiques présentés dans le chapitre

Le chapitre publié dans Basic Protocols in Predictive Microbiology Softwares illustre l’application de Sym’Previus à travers des cas pratiques détaillés.

Modélisation de l’inactivation thermique de Bacillus cereus

L’inactivation thermique des spores bactériennes est une étape essentielle dans la sécurisation des aliments soumis à un traitement thermique (pasteurisation, stérilisation).

Ce cas montre comment utiliser Sym’Previus pour :

• Déterminer la cinétique de destruction thermique de Bacillus cereus en fonction du temps et de la température
• Optimiser les paramètres de traitement thermique pour garantir l’élimination des pathogènes tout en préservant la qualité des aliments
• Évaluer l’efficacité de différents traitements thermiques sur les souches mésophiles et psychrotrophes de Bacillus cereus

Simulation de la croissance bactérienne après un traitement thermique

Un traitement thermique peut réduire la charge bactérienne, mais des conditions inadaptées de stockage ou de formulation peuvent favoriser une recontamination ou une reprise de croissance.

Ce second cas d’étude illustre :

• L’évolution de la population bactérienne en fonction des conditions de température et d’humidité après un traitement thermique
• L’impact du refroidissement et des paramètres de conservation sur la prolifération bactérienne
• Comment ajuster les paramètres de production et de stockage pour limiter les risques de croissance post-traitement

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Où lire le chapitre ?

Le chapitre est disponible dans Basic Protocols in Predictive Microbiology Softwares et accessible via le lien suivant : Lire le chapitre
Cette publication confirme la pertinence scientifique de Sym’Previus et son intérêt pour les professionnels de l’agroalimentaire. Elle ouvre également la voie à de nouvelles applications dans la prédiction des comportements microbiens, notamment en intégrant de nouveaux modèles et bases de données.

Vers une anticipation plus efficace des risques microbiologiques

L’optimisation des stratégies de maîtrise des dangers microbiologiques repose sur une compréhension fine du comportement des micro-organismes dans leur environnement.

Les outils de microbiologie prévisionnelle comme Sym’Previus offrent une aide précieuse aux industriels en leur permettant d’anticiper les risques et d’ajuster leurs procédés en conséquence.

En combinant expertise scientifique et modélisation avancée, ADRIA et ACTIA poursuivent leur engagement pour une sécurité alimentaire renforcée, adaptée aux exigences de l’industrie agroalimentaire.

À qui s’adresse Sym’Previus ?

Cet outil est conçu pour :

• Les industriels de l’agroalimentaire souhaitant améliorer la maîtrise de la qualité microbiologique
• Les laboratoires et chercheurs en microbiologie prévisionnelle
• Les experts en sécurité alimentaire travaillant sur l’optimisation des procédés de fabrication

Découvrez les principales problématiques en microbiologie appliquée à l’industrie agroalimentaire :
➡ En savoir plus sur les risques microbiologiques en IAA

Ressources complémentaires

📌 Découvrez Sym’Previus et ses applications : www.symprevius.eu

📌 Contactez ADRIA pour en savoir plus sur la microbiologie prévisionnelle.

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