Le projet NUTRICHIC à l’honneur lors du CFIA 2025

La question de l’alimentation des seniors est un enjeu majeur, en particulier en EHPAD où la dénutrition représente un défi quotidien. Comment concilier plaisir, nutrition et acceptabilité des repas pour cette population ?

Lors du CFIA 2025, Camille Renaud est intervenue dans le cadre de la matinée « Les seniors ont faim d’innovation », animée par Pierre Christen, journaliste spécialisé en agroalimentaire. Cet échange a permis d’explorer des pistes concrètes pour améliorer l’alimentation des seniors en établissement, en mettant en lumière les avancées du projet NUTRICHIC.

NUTRICHIC : un projet au service des seniors

NUTRICHIC est un programme ambitieux visant à développer des solutions alimentaires adaptées aux besoins nutritionnels et aux attentes gustatives des seniors. Le projet s’appuie sur plusieurs axes stratégiques :

✔ Développement de repas avec modification des propriétés sensorielles (arômes, couleurs…).
✔ Tests en conditions réelles pour valider les innovations avec les résidents.
✔ Collaboration avec des experts en nutrition et en agroalimentaire.
✔ Intégration d’une approche sociologique et environnementale.

Résultats clés

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Élargissement potentiel du choix alimentaire en EHPAD : Les expériences conduites ont permis de comparer la classification des produits en fonction de leur texture (classification normée utilisée pour les sujets dysphagiques) et les résultats obtenus par une approche expérimentale au texturomètre. Ces analyses ont mis en évidence certaines différences, suggérant que le choix des aliments pourrait être élargi pour les seniors.

L’impact de la dimension sociale sur la consommation : Les études menées ont montré que l’implication des résidents dans le choix du menu et le renforcement des propriétés organoleptiques des repas (arômes et couleurs), créant un environnement sensoriel plus favorable (odeurs associées à la préparation des repas), ont un effet significatif sur l’appréciation des repas. Cela souligne l’importance de l’environnement et du rituel du repas dans l’appétit et la prise alimentaire des seniors.

Grâce à ce projet, ADRIA contribue activement à la lutte contre la dénutrition en travaillant sur des solutions pratiques et adaptées aux réalités du terrain.

📢 Envie d’en savoir plus ? Découvrez le projet en détail ici 👉 Lien vers le projet NUTRICHIC

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