Le projet NutriCHIC

Améliorer l’alimentation des personnes âgées en EHPAD

Le vieillissement de la population soulève des défis importants, notamment en ce qui concerne la nutrition des personnes âgées. Le projet NutriCHIC, soutenu par le pôle de compétitivité VALORIAL et auquel ADRIA a activement participé, s’est concentré sur l’amélioration de l’expérience alimentaire des résidents d’EHPAD, dans le but de préserver leur santé, leur bien-être et leur plaisir gustatif.

Détails du projet natcl’inn

Nom du projet : NutriCHIC
Financement du projet : CONSEIL RÉGIONAL BRETAGNE, CONSEIL DEPARTEMENTAL DU FINISTERE, QUIMPER BRETAGNE OCCIDENTALE
Impact : amélioration de la qualité des repas dans les EHPAD, réduction de la dénutrition, augmentation de la satisfaction et du bien-être des résidents
Durée : 4 ans
Porté par : Centre hospitalier intercommunal de Cornouaille (CHIC)
Partenaires : GIP VITALYS, SENSOSTAT, UBO (UNIVERSITE DE BRETAGNE OCCIDENTALE), IMT ATLANTIQUE BRETAGNE PAYS DE LA LOIRE – CAMPUS BREST, ADRIA, JEAN HENAFF SAS, KEMPER GASTRONOMIE, TAM, POLARIS, GUYADER TRAITEUR FRAIS, FHF REGION BRETAGNE

Objectifs du projet

NutriCHIC a pour ambition de créer une approche innovante en matière d’alimentation pour les résidents d’EHPAD, intégrant à la fois des aspects nutritionnels et sensoriels. L’objectif principal est de redonner aux repas leur rôle central, non seulement comme source de nutrition, mais aussi comme moment de plaisir et de convivialité. Le projet vise également à lutter contre la dénutrition, en proposant des solutions adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées, notamment en travaillant sur la texture des aliments, les saveurs et la présentation des repas.

Les enjeux alimentaires dans les EHPAD

La dénutrition est un problème récurrent dans les EHPAD, avec des conséquences graves sur la santé des résidents, comme la sarcopénie. NutriCHIC propose de dépasser la simple approche nutritionnelle pour inclure le plaisir sensoriel. Cela se traduit par des repas mieux adaptés aux capacités gustatives et sensorielles des résidents, prenant en compte la perte de certaines capacités (par exemple, le goût ou l’odorat) due à l’âge (premiers-retours-de-la-…).

Approche collaborative et inclusive

Le projet a été mené en collaboration étroite avec plusieurs acteurs, y compris des professionnels de la restauration, des diététiciens, et des chercheurs universitaires. L’une des particularités de NutriCHIC est son approche participative. Les résidents ont été intégrés tout au long du processus, que ce soit par l’observation de leurs comportements alimentaires ou par la collecte de leurs préférences gustatives. Cette démarche a permis d’affiner l’offre alimentaire en fonction des attentes spécifiques des résidents, tout en incluant des repas « manger-mains » pour ceux ayant des difficultés de déglutition.

Résultats et perspectives

Les résultats du projet sont prometteurs. Plusieurs résidences ont déjà commencé à implémenter les enseignements tirés de NutriCHIC, avec des menus modifiés et une attention particulière portée à l’environnement du repas. Les modifications sensorielles des plats, comme l’introduction de nouvelles saveurs ou la modification des textures, ont permis d’améliorer la satisfaction des résidents.

En parallèle, une formation en e-learning a été développée par l’ADRIA, membre du consortium, pour les professionnels des EHPAD afin de diffuser les bonnes pratiques issues du projet. L’objectif à long terme est de continuer à adapter les offres alimentaires en fonction des retours des résidents et d’enrichir les menus avec des options toujours plus personnalisées.

NutriCHIC est un exemple inspirant de projet collaboratif visant à améliorer la qualité de vie des résidents d’EHPAD par une meilleure alimentation. En redonnant du sens et du plaisir aux repas, ce projet contribue à lutter contre la dénutrition et à renforcer le bien-être des personnes âgées.